Кухня Кульджи: традиции и современность

«Знаменитое мороженое «Гуландам» или Цветок льда и снега» — визитная карточка Кульджи».

На этот раз гостей встречает город Инин, столица Или-Казахского автономного округа.

Вкусы часто становятся воспоминаниями о тех местах и людях, с которыми у нас связаны приятные эмоции и которые мы уже никогда не забудем. Китайский писатель Ван Мэн однажды сказал: «Или — лучшее из лучших мест». Во многом это относится и к местной кухне. Прогуливаясь по небольшому приграничному городу Инин, вы всегда можете почувствовать доносящиеся отовсюду ароматы трав, цветов и пряностей, баранины, жареных булочек, мороженого, чая с молоком и плова.

КАЗАХСКИЙ КОЛОРИТ ИНИНА

Досжан Жумахан, директор расположенной в городе Инин (его также называют Кульджа) туристической компании «Акбастау», обычно приглашает гостей пообедать в ресторан «Байцзя». Это место не похоже на классический ресторан, здесь нет повара, а все блюда готовят местные жители у себя дома. В меню ресторана блюда казахской национальной кухни: куырдак, бешбармак, казы, сырне, чай с молоком из самовара, наурыз коже, жент и многое другое.

Досжан подал на стол бурно кипящий табак (чан, для подачи бешбармака) с отварной бараниной. Это блюдо готовят не до конца, примерно на 70-80% готовности, чтобы мясо не сильно разварилось и не потеряло сочный вкус. На дно чана выкладывают квадратные кусочки теста, а поверх кладут куски мяса и посыпают репчатым луком, сверху водружают баранью голову. Это и есть традиционное казахское национальное блюдо — «бешбармак».

Досжан Жумахан говорит, что это место становится новым популярным туристическим направлением для городских жителей.

— Сюда удобно добраться, это ближайшее к городу село, где живут казахи, оно привлекает множество туристов, — говорит Досжан Жумахан. — Помимо казахских деликатесов мы также продаем сельхозпродукцию, молочные продукты, казахскую вышивку и другие изделия ручной работы.

В последние годы округа и уезды большого Синьцзяна переживают бум развития, местные жители обучаются новым профессиям, открывают собственное дело, создаются новые рабочие места. Бурными темпами идет развитие туризма, при этом особое внимание уделяется сохранению и развитию культуры различных этносов проживающих в Синьцзяне.

В ПОИСКАХ «ЦВЕТКА ЛЬДА И СНЕГА»

«Обязательно посетите магазинчик интернет-знаменитости и купите там мороженое, подобного вы нигде не попробуете!», эти слова я слышал от многих, прогуливаясь по улицам города Инин. Поисковик в интернете выдал место под названием «Гуландам».

«Гуландам» означает «цветок льда и снега», также это имя главной героини снятого в Синьцзяне классического фильма «Гость ледяной горы».

«Гуландам» находится во дворе на улице Лигуан. Магазинчик оформлен в уйгурском стиле с сочетанием современного декора. Крыльцо из чистого белого кованого железа, скамейки и ковры выполнены в национальном стиле. Геометрические узоры, диваны, пианино, книги... Дизайн привлекает множество гостей, которые, прежде чем насладиться вкусным мороженым, делают красивые фотографии. Владелец магазина Ван Чэн, молодой парень, родившийся и выросший в Инине, в детстве обожал мороженое. Эта страсть сохранилась и в зрелом возрасте, став для него источником дохода. Для него это не первый бизнес, до этого Ван Чен открывал кофейню и чайную, в итоге остановился на продаже мороженого.

— Я вырос на нем, этот вкус, можно сказать, генетически заложен в каждом жителе нашего города, — делится Ван Чэн. — Я уверен, что для многих жителей Инина вкус этого мороженого, как проводник в детство, поэтому я хочу поделиться им как можно с большим количеством людей.

Среди всего разнообразия вкусов, больше всего он любил мороженое, сделанное пожилым узбекским мастером по имени Абдулла. Когда Ван Чэн держал кофейню, он помогал старику Абдулле продавать мороженое, но после того, как тот умер, парень потерял возможность наслаждаться привычным и родным для него вкусом. После смерти Абдуллы его семья лишилась основного источника дохода. Китайцы говорят: «Дай человеку рыбу — и он будет сыт один день, научи человека ловить рыбу — и он будет сыт всю жизнь».

— Их семья обладает мастерством изготовления мороженого, я лишь предоставил им площадку, где они могут работать и не прерывать эту традицию, а также заработать денег, — говорит Ван Чэн.

На первый взгляд мороженое выглядит как обычное, но оно требует точного контроля над процессом изготовления. Такое ювелирное внимание к мелочам является основой вкуса мороженого ручной работы «Гуландам». В него входят молоко, яйцо, сахар, горный цветочный мед и другие ингредиенты. Знаменитое мороженое готовится полностью из натуральных продуктов и не содержит пищевых добавок.

Каждый день после полудня магазин мороженого «Гуландам» принимает большое количество покупателей, и в нем ежедневно продают около 300 килограммов, или 1000 порций, мороженого.

— Молоко, яйца и сахар — это все местное, джем тоже готовят из местных фруктов. Мы делаем джемы из абрикосов, сливы, черной смородины и малины, — пояснил предприниматель.

В ближайшее время он надеется, что благодаря увеличению производства и налаживанию поставок его мороженое сможет занять достойную нишу на внутреннем рынке в масштабах всей страны.

У «Комсомолки» в Казахстане появился свой канал в Telegram. Публикуем актуальные новости в течение 10 минут, беседуем со звездами эстрады и бизнес-аналитиками, говорим о курсе тенге каждый день.

Он не навязчивый. Новости приходят один раз в 20 минут. Вы будете в курсе всех важных событий.

Перейти на канал: https://t.me/kp_kz