Как накормить ребенка вкусно и полезно?
Открытый источник
Согласно исследованиям Казахской академии питания, каждый пятый ребенок в стране в возрасте от 1 до 14 лет имеет избыточный вес, причем в половине случаев избыточный вес переходит в ожирение.
По предложению министра здравоохранения Акмарал Альназаровой, полное внедрение новых подходов к школьному питанию запланировано на сентябрь 2025 года. Однако все предыдущие попытки чиновников улучшить школьное питание терпели фиаско. Дети не едят в столовой каши и супы, зато сметают с прилавков пришкольных магазинов и в столовой фастфуд и шоколадные батончики.
Причиной лишнего веса является прежде всего неправильное питание. Современные дети потребляют значительно больше калорий, чем расходуют. Малоподвижный образ жизни, увлечение фаст-фудом, несбалансированность питания - предпосылки к набору веса. Это серьезная угроза здоровью, особенно молодежи, так как лишние килограммы тянут за собой целый шлейф различных заболеваний на протяжении всей жизни.
Открытый источник
Нутрициолог Альмира Орлова (на фото), исходя из личного опыта, уверена, что есть золотая середина, объединяющая полезное и вкусное питание. На сегодня в ее копилке более ста полезных рецептов, которые дети восприняли на ура. Нутрициолог готова бесплатно передать все рецепты и свой опыт в казахстанские школы.
Альмира Орлова в прошлом юрист. Когда у ее отца произошел инсульт, семья узнала, что одним из факторов, способствующих его развитию, стало неправильное питание, начавшееся еще в детстве.
- Я стала изучать статистику и обнаружила, что ежегодно количество детей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний, растет, как и растет количество детей с лишним весом, - говорит нутрициолог. - Тогда начала увлекаться здоровым питанием и пообещала себе всю жизнь посвятить пропаганде здорового питания. Около 80% всех иммунокомпетентных клеток организма локализовано именно в слизистой оболочке кишечника, а для его здоровья очень важно съедать в день минимум 35 грамм клетчатки, что эквивалентно 5 овощам. Огромное количество детей не съедают даже две штуки овощей по двум причинам - родители не едят овощи и в садике/школе их невкусно готовят.
Два года Альмира проводила эксперимент, взяв детей разных национальностей. Каждый изобретенный рецепт тестировался. И если хоть один ребенок говорил, что это невкусно, его убирали. Таким образом, набралось более 100 рецептов, с которыми Альмира пошла в садики и школы. В первом садике столкнулась с тем, что родители были против, считая, что дети не будут наедаться. Однако вскоре родители увидели первые результаты эксперимента - посещаемость увеличилась в зимний период по сравнению с другими детскими садами.
Сейчас по этим рецептам успешно готовят в 20 детских садиках и пяти школах, а это более шести тысяч детей.
- Главный секрет успеха - еда должна быть не только вкусной и полезной, но и красивой. Дети привыкли к фаст-фуду, десертам и т.д. Родители даже если осознают, что это вредно, зачастую «сдаются», так как не в силах переубедить детей. Я призываю подавать полезное питание к столу не менее красиво, чем популярные вредные продукты питания.
Время показало, что питаться правильно - это не только полезно, но и экономически выгодно. Дети реже болеют, показывают хорошие результаты, родителям не приходится пропускать работу. 70% еды современный ребенок потребляет вне дома, а это значит, что улучшение питания в садиках и школах может существенно укрепить иммунитет и сформировать привычки, которые могут спасти детям жизнь.
- Питание детей и школьников - важная тема, учитывая ее влияние на здоровье, развитие и успеваемость. Самая большая проблема заключается в том, что большинство современных детей мало едят овощей и цельной пищи, отдавая предпочтение традиционным блюдам из теста и мяса, продуктам с высоким содержанием сахара и трансжиров, - продолжает консультант по школьному питанию Альмира Орлова. - Овощи, предлагаемые в школьном рационе, как правило, готовятся невкусно, а это влияет на высокий индекс несъедаемости или, проще говоря, выброшенной еды.
Для примера в предлагаемом меню: омлет с цветной капустой, морковные маффины, вафли с горохом, брауни из фасоли, смузи из свеклы, чечевичный суп с тыквой, компоты (все без сахара), пшенная каша с тыквой, спагетти с зеленым горошком, лепешки из чечевицы. Манная каша отсутствует.
Альмира хочет передать уже сформированное меню бесплатно для государственных школ. Меню недорогое и доступное. Она хочет не просто приходить в школы и садики со своими рецептами, но и построить целый алгоритм взаимодействия всех участников процесса правильного питания.
- За три месяца можно улучшить питание в любом учреждении, за два недели можно любого ребенка научить есть овощи, бобовые и крупы. Мне хочется помочь еще большему количеству детей как можно быстрей. Уверена, наш опыт может быть полезен всем. В рамках сырьевой себестоимости школьного питания в государственных школах, составляющей 500 - 900 тенге, также можно готовить полезно и вкусно. Вопрос в рецептах и компетенции поваров, - резюмирует консультант.
Решить эту проблему нутрициолог предлагает в четыре шага:
1. Внедрение в рационы школ и садиков вкусных рецептов, которые нравятся детям.
2. Внедрение в учебный процесс уроков по важности здорового питания.
3. Обучение производственного и преподавательского состава базовым основам нутрициологии и физиологии пищеварения.
4. Вовлечение родителей в процесс формирования здоровых привычек.
Эффективность такого алгоритма проверена за 7 лет в 25 учебных заведениях Казахстана, в разных городах. Также на уровне государства важно повышать престиж профессии школьного повара, так как молодые кадры после профтехучилищ в основном стремятся попасть в рестораны. Конечно же, важна работа с родителями, которые зачастую сами питаются неправильно. Инициаторы считают, что необходимо проводить интерактивные уроки и кулинарные мастер-классы в школах и, конечно, внедрить строгие стандарты по проверке продуктов и приготовлению пищи в школьных столовых. Такие шаги помогут создать систему, где питание школьников не только будет полезным и вкусным, но и станет частью культуры здорового образа жизни.
Только цифры
В Казахстане растут заболевания, связанные с неправильным питанием (высокий уровень потребления соли, малое количество овощей и фруктов).
По оценкам экспертов, в 2035 году в Европейском регионе ожирение будет наблюдаться у 17 миллионов мальчиков и 11 миллионов девочек в возрасте от 5 до 19 лет. В Казахстане риск ожирения у детей достиг 50%. Эксперты утверждают, что ожирение из года в год молодеет, распространенность ожирения среди детей младшего возраста на данный момент в 10 раз превосходит ту статистику, которая была 40 лет назад.
Некоторые рецепты Альмиры Орловой
Запеканка с цветной капустой
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 150 мл молока
- масло и соль по вкусу
- 300 г вареной цветной капусты, мелко натертой на терке, можно сырую, можно аль-денте
Приготовление:
Венчиком взбейте соль с яйцами до получения пены. Добавьте цветную капусту, вылейте в сковородку смесь для омлета. Готовьте под закрытой крышкой не меньше 7 минут в духовке в огнеупорной форме .
Смузи из свеклы
Ингредиенты:
- Половинка вареной свеклы
- 0,5 стакана любых замороженных ягод
- Банан
- Стакан воды
Приготовление:
Взбить все ингредиенты в блендере
Брауни из красной фасоли
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки какао
- 50 г масла
- 50 г овсянки измельчить
- 250 г фасоли красной отваренной
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 60 г сахара
Приготовление:
Все взбить, выложить в форму, добавить сверху орехи и запекать минут 15-20.
Из досье «КП»
В среднем по республике стоимость бесплатного питания составляет 631,75 тенге. В настоящее время тариф на бесплатное питание в школах Астаны составляет 951 тенге на ребенка, в Алматы - 843 тенге, а в Акмолинской области - 715 тенге. Самая низкая сумма на одного ребенка фиксируется в Улытауской, Алматинской и Жамбылской областях и составляет 500 тенге.